Pâté de sanglier au poivre et noisettes

Le pâté de sanglier au poivre et noisettes est une délicieuse spécialité qui allie la saveur robuste de la viande de sanglier, la chaleur du poivre et le croquant des noisettes. Suivez attentivement les étapes ci-dessous pour préparer ce mets raffiné et savoureux.

Ingrédients :

• 500 g de viande de sanglier
• 150 g de lard fumé
• 100 g de foie de porc
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de poivre noir en grains
• 100 g de noisettes
• 1 œuf
• 100 ml de crème fraîche
• 50 ml de cognac
• Sel
• Poivre
• Beurre

Instructions :

1. Préparation de la viande :

• Découpez la viande de sanglier, le lard fumé et le foie de porc en petits morceaux.
• Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre selon votre goût.

2. Préparation aromatique :

• Émincez finement les échalotes et hachez l’ail.
• Faites revenir les échalotes et l’ail dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Cuisson de la viande :

• Dans une grande poêle, faites revenir la viande de sanglier avec le lard fumé jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Ajoutez les échalotes et l’ail dorés. Remuez le tout.

4. Flambage au cognac :

• Versez le cognac dans la poêle et flambez en inclinant légèrement la poêle pour faire flamber le cognac.
• Laissez mijoter quelques instants jusqu’à ce que l’alcool s’évapore.

5. Préparation du mélange :

• Dans un grand bol, mélangez la viande cuite, les échalotes, l’ail et le lard avec les grains de poivre concassés.
• Ajoutez les noisettes préalablement concassées.
• Incorporez l’œuf et la crème fraîche. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène.

6. Cuisson du pâté :

• Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
• Beurrez un moule à pâté et versez-y la préparation.
• Enfournez pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le pâté soit bien doré et cuit à cœur.

7. Refroidissement et démoulage :

• Laissez refroidir le pâté avant de le démouler délicatement.
• Une fois refroidi, conservez-le au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le servir.

8. Dégustation :

• Servez le pâté de sanglier au poivre et noisettes en tranches accompagné de pain frais.
• Il se marie parfaitement avec un vin rouge corsé tel qu’un Châteauneuf-du-Pape ou un Costière, ou avec un vin blanc sec comme un Chablis. L’association de ces vins riches en arômes complétera à merveille les saveurs intenses du pâté.

Cette recette de pâté de sanglier au poivre et noisettes est un véritable régal pour les papilles et sera sans aucun doute le point fort de votre repas.