Cuisses de colvert au citron confit

À la passée du soir, à la volée du matin, ou à la hutte, les canards ont-ils été au rendez-vous pour vous ? 

Si la réponse est oui, refermez les guignettes de la hutte ou de la tonne pour nos amis du Sud-Ouest, et c’est parti pour cette recette qui saura vous faire tenir au poste de veille !

Cuisses de colvert au citron confit

Pour 4 personnes : 

4 cuisses de colvert

1 jus de citron

1 cuillerée à soupe de gros sel

Persil, feuilles de coriandre

1 pointe de safran 

1 cuillerée à café de gingembre râpé 

10 cl d’huile d’olive

1 gros oignon 

2 citrons confits

Sel, poivre

Laver le persil, l’équeuter, le ciseler. Réserver.

Laver les feuilles de coriandre, les ciseler.

Prendre un bol, verser le jus de citron, ajouter le gros sel, mettre le safran, la coriandre et le persil ciselés, ajouter la moitié de l’huile d’olive, le gingembre râpé et laisser reposer ce mélange une heure.

Éplucher l’oignon, le laver et le hacher. Le mettre de côté. 

Couper en lamelles les citrons confits. Les réserver.

Prendre une sauteuse, verser le reste d’huile d’olive, le faire chauffer, faire colorer les cuisses de colvert sur chaque côté. Ajouter l’oignon haché. Faire suer sans trop de coloration.

Mouiller avec 25 cl d’eau, ajouter le mélange du bol et les citrons confits. Porter à ébullition et cuire à feu doux et à couvert 30 à 35 min. 

Appeler les copains, et servir les cuisses de colvert avec par exemple en accompagnement une semoule de couscous. 

À propos du vin, sujet sensible, un beaujolais sera un divin accord. 

Vous voila fin prêts pour vous régaler !