Cuisses de sarcelles grillées aux épices

Petit canard discret, le mâle paré de son plumage nuptial tandis que la femelle s’accorde d’un marron pommelé terne, la sarcelle d’hiver charme tous les adeptes de la chasse au gibier d’eau.

Voici une recette qui saura « faire bonne chère » à la hutte, comme à la maison !

Cuisses de sarcelle grillées aux épices 

Pour 4 personnes 

4 cuisses de sarcelle 

8 pommes de terre nouvelles 

2 oignons violets

2 citrons verts

4 baies de genièvre

1 demi-cuillerée à café de poivre blanc en grains

1 demi-cuillerée à café de fleur de thym

1 tige de basilic

1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

10 cl d’huile d’olive

Sel, poivre 

Laver les citrons verts, les presser dans un bol. Réserver.

Concasser les baies de genièvre et les baies de poivre blanc. Les mettre dans le bol.

Ajouter dans celui-ci le piment d’Espelette et la fleur de thym. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout.

Laver les cuisses de sarcelle, les déposer dans un plat creux, arroser de marinade et mettre au frais une trentaine de minutes.

Préchauffer votre four à 210 °C (th. 7).

Faire cuire les cuisses de sarcelle pendant 45 à 55 min en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Mettre une casserole d’eau à bouillir, laver les pommes de terre nouvelles. Les cuire dans la casserole pendant 20 à 25 min. 

Pendant ce temps, éplucher les oignons violets, les laver et les émincer. Les réserver. Laver et ciseler le basilic.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les éplucher. Les couper en quartiers. Les mettre dans un saladier, ajouter les oignons émincés, verser le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Ajouter le basilic. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout. 

Tout juste sorties du four, les cuisses de sarcelle sont fin prêtes, à servir sans modération avec la salade tiède de pommes de terre !

Je vous recommande un rouge aux arômes fruités, un vin de pays d’Oc sera un accord idéal.