L’ouverture s’éloigne et les sorties garnissent notre carnier. Il est temps de passer en cuisine…
Pas de chasse sans transformation de la venaison. Notre art serait vidé de sa substance. Vous avez fait basculer quelques jeannots ?
Afin de raviver vos papilles et de régaler vos amis, je vous partage la recette des papillotes de lapin de garenne subtilement relevées au piment d’Espelette !
Ahhhh, Espelette ! Ce village basque où des piments sèchent contre les façades des maisons et qui nous offre un produit fin, puissant et subtile avec son fameux piment.
Bref, à vos fourneaux !
Papillotes de lapin de garenne au piment d’Espelette
Pour 4 personnes :
- 4 cuisses arrière de lapin de garenne
- 4 oignons moyens
- 2 cuillerées à café de piment d’Espelette
- 10 cl d’huile d’olive
- 20 cl de vin blanc sec
Commencez par laver les cuisses de lapin de garenne, puis les mettre de côté.
Éplucher, laver et émincer les oignons. Les réserver.
Prendre quatre feuilles de papier d’aluminium de 30 cm x 33 cm. Répartir sur un côté les oignons émincés, les arroser d’huile d’olive. Poser dessus les cuisses de lapin, arroser avec le vin blanc, saupoudrer de piment d’Espelette. Saler et poivrer.
Mettre sur chaque cuisse une branche de romarin lavée. Refermer le four à 180 °C (th. 6).
Poser les papillotes sur une lèchefrite, cuire au four 35-45 min.
Pour finir servir les papillotes sans les ouvrir !
Afin d’accompagner ce plat, un vin rouge de la Loire comme le Saumur-Champigny s’assemblera parfaitement.
À table !
Chouette de proposer des recettes avec du gibier !
A votre recette de lapin de garenne, il manque l’accompagnement.
C’est chouette aussi un bon accompagnement réussi.
Bonne idée, je vais tester ce week-end !