Une manière différente de gouter la palombe, cet oiseau bleu qui fait tourner les têtes, et qui reste incomparable une fois dans l’assiette.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 palombes entières
- 12 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 gousses d’ail émincées
- 2 citrons
- Herbes fraîches (thym, romarin, persil)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture :
- Pommes de terre nouvelles (environ 800g)
- Champignons de saison (champignons de Paris, chanterelles, etc.) (environ 400g)
- Carottes (environ 400g)
- 2 oignons rouges
Instructions :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Préparez les palombes en crapaudine en les plaçant sur une planche à découper, poitrine vers le bas. Avec des ciseaux de cuisine, coupez le long de la colonne vertébrale de chaque palombe et retirez-la pour ouvrir les oiseaux. Aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main.
- Dans un bol, mélangez 10 cuillères à soupe d’huile d’olive, 6 gousses d’ail émincées, le jus de 1 citron fraîchement pressé, les herbes fraîches hachées, du sel et du poivre. Badigeonnez les palombes de ce mélange sur les deux côtés, en veillant à ce qu’elles soient uniformément enduites.
- Placez les palombes sur une plaque de cuisson préalablement graissée et enfournez-les pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Arrosez-les de temps en temps avec le mélange d’huile d’olive aromatisée.
- Pendant que les palombes cuisent, préparez la garniture. Coupez les pommes de terre, les champignons, les carottes et les oignons en morceaux de taille similaire. Disposez-les sur une autre plaque de cuisson, arrosez-les du reste d’huile d’olive, salez et poivrez.
- Enfournez la plaque de garniture et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Une fois les palombes cuites, sortez-les du four et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de les découper en portions.
- Servez les palombes en crapaudine avec les légumes rôtis, arrosés de jus de cuisson. Garnissez de quartiers de citron frais et de quelques herbes fraîches supplémentaires pour une touche de fraîcheur.
Conseil en vin :
Pour accompagner ce délicieux plat de palombes en crapaudine, optez pour un vin des sables du sud-ouest, comme un Madiran ou un Saint-Mont. Ces vins, issus de cépages locaux tels que le Tannat ou le Fer Servadou, offrent des notes riches et épicées qui s’harmoniseront parfaitement avec les saveurs robustes de la palombe et des légumes rôtis.
