Alors, avez-vous bien digéré ces repas de fêtes ? Il va falloir, car aujourd’hui, je vous propose cette recette légère mais gourmande, qui saura apporter un peu de répit à votre estomac avant la galette de rois.
Sauté de sanglier aux fèves (pour 4 personnes) :
- 800 g de viande pour sauté de sanglier
- 10 cl d’huile de tournesol
- 1 kg de fèves non écossées
- 150 g de poitrine de porc fumée
- 1 gros oignon
- 50 g de farine
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 3 cuillerées à soupe de fond brun de veau lié
- Thym, laurier, persil
- Sel, poivre
Éplucher les fèves, les laver et les mettre de côté.
Couper la poitrine de porc en lardons et la mettre dans une casserole avec de l’eau à hauteur pour la faire bouillir. Une fois que les lardons sont bouillis, les égoutter.
Les réserver.
Éplucher, laver, et hacher l’oignon. Le mettre de côté.
Laver toutes les herbes aromatiques. Les réserver.
Dans une cocotte, mettre l’huile de tournesol à chauffer.
Lorsqu’elle est presque fumante, mettre les morceaux de viande et les faire bien colorer. Ajouter les lardons et l’oignon haché, les faire revenir. Saupoudrer de farine et mélanger bien le tout.
Mouiller avec la bouteille de vin blanc sec. Saupoudrer de fond brun de veau lié. Ajouter le thym, le laurier et le persil. Mettre pour terminer les fèves, si elles ne baignent pas toutes, ajouter de l’eau à hauteur. Porter à ébullition.
Cuire à couvert et à feu doux 2 h à 2 h 30.
Lorsque la viande est cuite, retirer le thym, le laurier et le persil. Rectifier l’assaisonnement.
C’est prêt !
Servez votre sauté dans la cocotte de cuisson ou dans des mini-cocottes.
De la pureté et un fruité intense, un vin du Beaujolais, comme un Chiroubles, s’assortira assurément !
Bonne dégustation !
