Tartare de biche sauvage aux pignons de pins et basilic

Ce régal de fraicheur vous est offert par la nature. Riche en nutriments, pauvre en gras, on frôle la perfection.

Ingrédients :

• 300g de viande de biche sauvage (fraîchement hachée)
• 2 cuillères à soupe de pignons de pins (légèrement grillés)
• 1 bouquet de basilic frais
• 2 échalotes finement hachées
• 1 cuillère à soupe de câpres finement hachées
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• Le jus d’un demi-citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

Instructions :

1. Dans un bol, mélangez la viande de biche hachée avec les échalotes, les câpres, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien incorporés.
2. Ajoutez les pignons de pins légèrement grillés au mélange de viande. Réservez quelques-uns pour la garniture finale.
3. Ciselez finement les feuilles de basilic frais et incorporez-les au mélange de viande. Réservez quelques feuilles pour la garniture.
4. Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence.
5. Pour dresser, utilisez un emporte-pièce rond pour former des cercles de tartare sur des assiettes individuelles. Tassez bien la viande à l’intérieur de l’emporte-pièce.
6. Garnissez chaque portion de tartare avec quelques pignons de pins réservés et quelques feuilles de basilic frais pour une touche de couleur.

Conseil pour le vin : Ce tartare de biche sauvage aux pignons de pins et basilic s’accompagne parfaitement d’un vin rouge léger à moyen corps, comme un Pinot Noir ou un Gamay. Leurs arômes fruités et leurs tanins doux complèteront la délicatesse de la viande de biche et rehausseront les saveurs herbacées du basilic. Assurez-vous de servir le vin légèrement frais pour une expérience gustative optimale.