1000 façons de valoriser la viande chasse. Du bio, du plein air, du sauvage, le sanglier est une viande maigre et excellente pour la santé.
Du bon miam
Sanglier au Caramel Glacé
Ingrédients :
- 1 kg de viande de sanglier sauvage (épaule ou cuissot)
- 2 oignons rouges, finement tranchés
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 5 cm), pelé et râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Graines de sésame grillées, pour garnir
- Coriandre fraîche, pour garnir
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Instructions :
- Coupez la viande de sanglier en morceaux de taille moyenne et assaisonnez-les avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Faites dorer les morceaux de viande de sanglier sur tous les côtés, puis retirez-les de la poêle et réservez-les.
- Dans la même poêle, ajoutez les oignons rouges tranchés, l’ail émincé et le gingembre râpé. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
- Réduisez le feu à moyen et ajoutez le sucre en poudre dans la poêle. Laissez-le fondre lentement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel doré.
- Une fois que le caramel est formé, ajoutez la sauce soja et le vinaigre de riz. Remuez bien pour combiner, puis remettez les morceaux de viande de sanglier dans la poêle. Assurez-vous que la viande est bien enrobée de caramel.
- Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau pour former une pâte lisse. Versez ce mélange dans la poêle et remuez rapidement pour épaissir la sauce.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce bien réduite et nappante.
- Servez le sanglier au caramel chaud, saupoudré de graines de sésame grillées et de feuilles de coriandre fraîche. Accompagnez-le de riz blanc ou de nouilles sautées pour un repas complet.
Cette recette de sanglier au caramel est une véritable explosion de saveurs, mêlant la richesse de la viande de sanglier à la douceur du caramel et à la profondeur de la sauce soja. Bon appétit !
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