Bécasses flambées au foie gras

À l’approche des fêtes de fin d’année, les mouvements migratoires de notre mystérieuse belle des bois se font moins rares : voici une recette de circonstance !

Pour 4 personnes :

• 4 bécasses 
• 1 foie gras de canard frais d’environ 350 gr
• 1 bande de barde
• Champignons de saison 
• 2 carottes
• Quelques oignons grelots
• 8 tranches de pain 
• Beurre 
• 2 verres de vin blanc sec 
• Huile d’olive
• 20 cl d’armagnac 
• Persil
• Sel, poivre

Plumer, puis barder les bécasses. Attacher le tout avec une ficelle à rôti. 

Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y ajouter un filet d’huile d’olive pour éviter au beurre de noircir. 

Mettre les bécasses, les carottes coupées en fines rondelles, les oignons grelots, sel et poivre. Les retourner jusqu’à obtenir une jolie coloration. Verser les 2 verres de vin blanc.

Couvrir et laisser cuire environ vingt-cinq minutes à feu moyen.

En attendant, préparer les champignons, les faire revenir séparément (si plusieurs variétés) dans une poêle. 

Ajouter un peu de persil, sel et poivre. Réserver.

Dans une poêle avec du beurre, faire dorer les deux côtés des tranches de pain coupées. Réserver.

Les bécasses sont toujours dans la cocotte sur le feu. Arroser les d’armagnac et flamber les.

Ensuite les mettre dans un plat au four pendant 15 minutes. 

Dans un plat de service déposer les champignons et les tranches de pain, puis les placer au four pour les faire réchauffer.

Réaliser des escalopes de foie gras. Trancher le foie en lamelles d’environ un centimètre. Les fariner et les faire revenir dans une poêle sans matière grasse supplémentaire. 

Laisser cuire une minute de chaque côté et les poser sur un papier absorbant. 

Reprenez votre plat de service dans le four, déposer les bécasses sur quatre tranches de pain, et les escalopes de foie gras sur les quatre autres.

Récupérer le jus de cuisson dans une saucière, et servez sans attendre !

Le meilleur accord, est un vin rouge sec, qui a du répondant, comme un bon Margaux, ou encore un Saint-Emilion grand cru. 

Bonne dégustation !