La mystérieuse Dame au long bec qui fait tourner la tête des bécassiers passionnés commence à arriver après un long périple.
Qu’on l’appelle bécasse des bois, sorcière ou encore mordorée, la fascination pour cet oiseau majestueux se prolonge dans l’assiette avec cette recette de haut vol !
Tourte de bécasses aux cèpes pour 4 à 6 personnes
Farce :
4 bécasses désossées
150 g de poitrine de porc
1 kg de cèpes
10 cl + 10 cl huile de tournesol
10 cl de cognac
1 gros oignon
3 gousses d’ail
Persil
Sel, poivre
Pâte
400 g de farine
200 g + 10 g de beurre
1 demi-verre d’eau
Sel
Dans un saladier, mettre la farine en puits. Placer au centre le beurre coupé en morceaux et ramolli, le sel.
Incorporer petit à petit avec les mains le beurre à la farine.
Refaire un puits avec ce mélange et verser petit à petit l’eau froide. L’incorporer et faire une boule.
Mettre au frais 30 min.
Éplucher l’ail, le laver et le hacher. Laver le persil, l’équeuter et le hacher.
Éplucher les cèpes, les laver dans trois à quatre eaux.
Les couper en quartiers et les mettre dans une poêle.
Les mettre sur un feu moyen. Ajouter 10 cl d’huile de tournesol. Faire sauter les cèpes une dizaine de minutes.
Ajouter l’ail et le persil hachés. Saler et poivrer. Mélanger bien le tout.
Éplucher l’oignon, le laver et le couper en morceaux.
Couper la poitrine de porc en morceaux.
Prendre un hachoir à viande, hacher la viande de bécasse, la poitrine de porc et l’oignon coupés en morceaux.
Prendre un saladier, ajouter le cognac, mettre la viande et l’oignon, ajouter les cèpes, saler, poivrer et mélanger le tout.
Reprendre la pâte, l’étaler en rectangle et la replier comme un dépliant. Puis l’étendre à nouveau en rectangle et la replier encore comme un dépliant.
Couper en deux la pâte, un morceau légèrement plus grand que l’autre.
Les étaler en rond. Vous obtiendrez ainsi deux ronds, avec un plus grand que l’autre.
Prendre un moule à tarte, le beurrer avec les 10 g de beurre. Mettre le plus grand des cercles de pâte dans le moule et mouiller tout le bord avec un pinceau.
Remplir la tourte avec le mélange de viande et de cèpes. Remettre au-dessus l’autre cercle de pâte. Bien le coller au premier en refermant la tourte.
Préchauffer votre four à 180-200 °C (th. 6-7).
Cuire la tourte 40 à 50 min.
La tourte est prête à être savourée. Accompagnez ce plat d’une petite note de fraîcheur, une salade sera un très bon choix.
