Cette recette exquise marie la tendreté de la volaille avec la douceur acidulée du cidre et la fraîcheur des pommes, offrant ainsi une expérience gustative incomparable.
Ingrédients :
- 2 faisans prêts à cuire
- 4 pommes à chair ferme (type Granny Smith)
- 500 ml de cidre brut
- 100 ml de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de thym frais
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Commencez par nettoyer les faisans à l’intérieur et à l’extérieur. Assurez-vous qu’ils sont bien épongés.
- Épluchez et émincez finement les échalotes. Réservez.
- Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les faisans de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en quartiers.
- Ajoutez les quartiers de pommes dans la poêle avec les échalotes et faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement.
- Remettez les faisans dans la poêle par-dessus les pommes et les échalotes. Versez le cidre et le bouillon de volaille dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et ajoutez quelques brins de thym.
- Couvrez la poêle et transférez-la au four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure, en arrosant les faisans avec le jus de cuisson de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et tendres.
- Une fois cuits, retirez les faisans de la poêle et placez-les sur un plat de service chaud. Gardez-les au chaud.
- Faites réduire la sauce dans la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Incorporez la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Nappez les faisans de la sauce au cidre et aux pommes. Servez chaud, accompagné de pommes de terre rôties ou de purée de céleri-rave pour un repas complet et délicieux.
Cette recette de faisan au cidre et aux pommes est un plat élégant et raffiné, parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner. Accompagnez-le d’un bon cidre brut pour compléter ce festin gastronomique.
