On débat sur l’appellation des saucisses végétales pour savoir si on doit les appeler saucisses ou pas. Ça m’a donné envie de vous partager une recette personnelle garantie pur bonheur.
Ingrédients :
- 8 grives bien nettoyées
- 16 tranches de Noir de Bigorre
- Une demi-tasse d’Armagnac
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Brindilles de thym frais pour la décoration
Instructions :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Assurez-vous que les grives sont correctement nettoyées, puis assaisonnez-les généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu à l’intérieur et à l’extérieur.
- Enveloppez chaque grive avec deux tranches de Noir de Bigorre, en veillant à bien couvrir toute la surface de la grive.
- Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les grives bardées et faites-les dorer de tous les côtés, environ 3-4 minutes par côté.
- Une fois dorées, retirez les grives de la poêle et réservez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, retirez l’excès de graisse s’il y en a, puis ajoutez l’Armagnac. Attention à ne pas flamber près d’une flamme nue, éloignez-vous des sources de chaleur. Flambez soigneusement l’Armagnac en inclinant légèrement la poêle vers la flamme jusqu’à ce que les flammes s’éteignent d’elles-mêmes.
- Remettez les grives dans la poêle, en les retournant pour bien les enrober de sauce à l’Armagnac.
- Transférez la poêle au four préchauffé et laissez cuire les grives pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et tendres, en les arrosant occasionnellement avec la sauce à l’Armagnac.
- Une fois cuites, retirez les grives du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de les servir.
- Disposez les grives sur un plat de service chaud, nappez-les avec la sauce à l’Armagnac restante et décorez avec quelques brindilles de thym frais.
Petit focus sur la race de porc Noir de Bigorre :
Le Porc Noir de Bigorre est une race de porcs originaire de la région des Pyrénées, en France. Réputée pour sa viande de qualité exceptionnelle, cette race ancienne tire son nom de la région où elle est élevée, ainsi que de sa couleur caractéristique, un pelage noir luisant.
Ces porcs sont élevés en plein air dans des conditions naturelles, ce qui leur permet de développer une chair tendre et savoureuse, avec une texture riche et juteuse. Leur régime alimentaire est basé sur des céréales et des glands, ce qui contribue à la saveur unique de leur viande.
Le Porc Noir de Bigorre est également réputé pour sa graisse intramusculaire abondante, qui lui confère une texture fondante et un goût incomparable. C’est cette graisse qui, une fois fondue, enveloppe délicieusement les grives lors de la cuisson, ajoutant une richesse supplémentaire à ce plat.
Et pour le vin ?
Pour sublimer pleinement les saveurs riches et complexes de la recette, Je vous recommande un vin rouge charpenté du sud de la France. Au hasard, un Costière de Nîmes.
Le Costière de Nîmes est un vin rouge puissant et corsé, produit dans la région viticole du Languedoc-Roussillon, réputée pour ses vins robustes et pleins de caractère. Avec ses arômes profonds de fruits rouges mûrs, de réglisse et de garrigue, le Costière de Nîmes apportera une belle complexité à votre repas.
Son corps généreux et ses tanins souples se marieront parfaitement avec la texture tendre des grives et la richesse de la sauce à l’Armagnac. De plus, sa fraîcheur et son équilibre aideront à équilibrer la richesse de ce plat.
Servez le Costière de Nîmes légèrement rafraîchi, autour de 16-18°C, pour en apprécier pleinement les arômes et la structure. Une association parfaite pour une expérience culinaire bien éloignée des steak de soja !
Servez les grives chaudes, accompagnées de pommes de terre sautées ou d’une purée de céleri-rave pour un repas élégant et délicieux. Bon appétit !
