La caille des blés, petit oiseau passionnant à chasser et merveille gustative. On goûte du sauvage sur Chasses Éternelles.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Cailles :
- 4 cailles des blés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 branche de romarin frais
- Sel et poivre du moulin
- Oignons Caramélisés :
- 4 gros oignons jaunes, émincés
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre du moulin
A lire aussi : Recette de chevreuil au barbecue
Préparation :
- Préparation des cailles :
- Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).
- Rincez et séchez les cailles. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur des cailles.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail hachées et la branche de romarin.
- Faites dorer les cailles sur toutes les faces pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Transférez les cailles dans un plat allant au four et enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les cailles soient cuites à cœur.
- Préparation des oignons caramélisés :
- Pendant que les cailles cuisent, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire lentement en remuant régulièrement pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et translucides.
- Ajoutez le sucre brun et continuez à cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient bien caramélisés.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique, mélangez bien et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
- Assemblage et présentation :
- Sortez les cailles du four et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de les découper.
- Disposez les cailles sur un plat de service et accompagnez-les des oignons caramélisés.
- Servez immédiatement avec des légumes de saison ou une purée de pommes de terre.
Conseil du Chef :
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre juste avant de servir. Cette recette de caille des blés aux oignons caramélisés se marie parfaitement avec un vin rouge léger comme un Pinot Noir.
Bon appétit !
A voir en vidéo :
