Recette – Feuilleté de chevreuil & asperges vertes

On passe à la vitesse supérieure parce qu’on sait que vous en êtes capables. Le gibier à toutes les sauces c’est par ici.

Ingrédients pour un festin raffiné :

Pour le feuilleté :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 500 g de filet de chevreuil
• 1 botte d’asperges vertes fraîches
• 2 échalotes finement émincées
• 2 gousses d’ail hachées
• 200 g de champignons de Paris tranchés
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• Sel de mer et poivre du moulin

Pour la sauce exquise :

• 200 ml de fond de veau corsé
• 100 ml de vin rouge tannique
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de beurre doux
• Sel et poivre selon votre goût

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Étapes de préparation :

1. La garniture somptueuse :
   • Commencez par préparer les champignons. Faites-les revenir avec les échalotes et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Incorporez la crème fraîche, assaisonnez avec du sel et du poivre, et laissez réduire doucement. Réservez cette préparation parfumée.
2. Les asperges croquantes :
   • Coupez les extrémités des asperges et épluchez-les délicatement. Faites-les cuire dans une eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes pour qu’elles restent bien croquantes. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour préserver leur belle couleur verte.
3. Le chevreuil en majesté :
   • Tranchez finement le filet de chevreuil. Dans une poêle bien chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saisissez rapidement les tranches de chevreuil pour qu’elles soient juste dorées. Assaisonnez et laissez refroidir légèrement. Ensuite, badigeonnez chaque tranche de moutarde à l’ancienne pour une touche de piquant.
4. Le montage artistique :
   • Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, déposez la pâte feuilletée. Étalez la préparation de champignons au centre, en veillant à laisser une bordure de pâte libre. Disposez les tranches de chevreuil par-dessus, puis les asperges. Refermez la pâte en formant un joli paquet et scellez bien les bords. Badigeonnez généreusement avec le jaune d’œuf pour une belle dorure.
5. Une cuisson dorée :
   • Enfournez le feuilleté pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement doré et croustillant. L’arôme envoûtant qui émane du four vous mettra l’eau à la bouche.
6. La sauce, touche finale :
   • Pendant que le feuilleté cuit, préparez la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et laissez cuire brièvement. Versez le vin rouge et le fond de veau, puis portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à épaississement. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
7. Le service élégant :
   • Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer quelques instants avant de le trancher délicatement. Servez-le nappé de la sauce au vin rouge, accompagné d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.

Bon appétit !

Ce feuilleté de chevreuil et asperges vertes est un cadeau qu’on vous fait. Dites-nous en commentaires si vous avez fait la recette !

A voir en vidéo :