Recette – Sarcelles à l’orange

C’est l’ouverture du gibier d’eau sur le DPM, et malgré les naturaleux pisse-vinaigres, on va préparer 4 belles sarcelles.

Ingrédients (par personne) :

• 1 sarcelle (environ 500g par sarcelle)
• 1 orange
• 1/4 de citron
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 12g de beurre
• 1 cuillère à café de farine
• 1/4 verre de vin blanc sec
• 1/4 verre de bouillon de volaille
• 1/2 échalote
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

Instructions :

1. Préparation des sarcelles :
   • Préchauffez votre four à 200°C.
   • Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de chaque sarcelle. Ajoutez une branche de thym et une feuille de laurier à l’intérieur de chaque sarcelle.
2. Cuisson des sarcelles :
   • Faites fondre 12g de beurre dans une grande poêle à feu moyen.
   • Saisissez chaque sarcelle de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
   • Placez les sarcelles dans des plats allant au four et enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, selon la taille des sarcelles.
3. Préparation de la sauce à l’orange :
   • Pendant ce temps, pressez le jus de 1 orange et de 1/4 de citron par personne.
   • Dans la poêle où les sarcelles ont été saisies, faites revenir les échalotes finement hachées avec le reste du beurre.
   • Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux.
   • Déglacez avec le vin blanc et le vinaigre balsamique. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
   • Ajoutez le jus des oranges et des citrons, le miel, le bouillon de volaille, le thym, et la feuille de laurier restante.
   • Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 10-15 minutes.
   • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Caramélisation des oranges :
   • Pelez et coupez les oranges restantes en fines rondelles.
   • Dans une petite poêle, faites caraméliser les rondelles d’orange avec un peu de miel jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
5. Assemblage et finition :
   • Sortez les sarcelles du four et laissez-les reposer quelques minutes avant de les découper.
   • Disposez les morceaux de sarcelle dans un plat de service individuel pour chaque personne.
   • Nappez généreusement de sauce à l’orange.
   • Décorez avec les rondelles d’orange caramélisées.
6. Service :
   • Servez chaud accompagné de légumes de saison, de pommes de terre rôties ou d’un riz pilaf.

Conseils :

• Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez mariner les sarcelles dans un mélange de jus d’orange, de miel, et de thym pendant quelques heures avant de les cuire.
• Vous pouvez également ajouter quelques zestes d’orange à la sauce pour une touche supplémentaire de fraîcheur et de saveur.

Bon appétit !