La saison du grand gibier déjà bien entamée, sanglier, cerf, biche, les battues se succèdent, mais le succès est-il au rendez-vous pour vous ?
Raffinée, fine et savoureuse, aujourd’hui je veux vous parler de la terrine de biche aux trois poivres !
Pour 4 personnes
- 400 g de viande de biche pour sauté
- 200 g de gorge de porc
- 10 cl de cognac
- Quelques grains de poivre vert, blanc et rose
- 2 oeufs
- Un peu de quatre-épices
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
Hacher la viande de biche, la mettre au frais.
Couper en morceaux la viande de porc, la hacher avec un hachoir à viande.
Mettre les deux viandes dans un saladier, ajouter le cognac, les deux oeufs, les grains de poivres vert, blanc et rose (en mettre selon vos préférences). Ajouter le quatre-épices. Saler et poivrer. Malaxer bien le tout à l’aide de vos mains.
Préchauffer votre four à 180-200 °C (th.6-7).
Placer la viande en terrine, mettre au-dessus la feuille de laurier. Cuire au four au bain-marie 1 h 30. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur.
Servir votre terrine en entrée avec quelques cornichons.
Un vin avec une belle robe d’un rouge profond, à l’image d’un Bordeaux Supérieur, s’accordera divinement bien.
À vos fourneaux !
