Ce mets exquis ravira les amateurs de viande de gibier par sa tendreté et ses saveurs intenses. Préparez-vous à une expérience culinaire unique.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tournedos de sanglier
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de romarin frais
- 3 gousses d’ail
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
- 1 citron bio
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de miel
- 500 g de pommes de terre nouvelles
- 50 g de beurre demi-sel
- Herbes fraîches (persil, ciboulette) pour la garniture
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Préparation :
- Marinade Aromatique :
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le romarin, les gousses d’ail écrasées, le jus de citron, le vinaigre balsamique et le miel.
- Placez les tournedos de sanglier dans un plat et arrosez-les de cette marinade. Couvrez avec un film plastique et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Préparation des Pommes de Terre :
- Lavez soigneusement les pommes de terre nouvelles sans les éplucher.
- Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre demi-sel et ajoutez les pommes de terre. Faites-les dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Cuisson des Tournedos à la Plancha :
- Préchauffez votre plancha à feu moyen-vif.
- Égouttez les tournedos de sanglier et essuyez-les légèrement pour enlever l’excédent de marinade.
- Saisissez les tournedos sur la plancha bien chaude pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur et votre préférence de cuisson. Ils doivent être dorés à l’extérieur et rosés à l’intérieur pour une cuisson parfaite.
- Assaisonnez avec du sel de Guérande et du poivre du moulin en fin de cuisson.
- Dressage :
- Disposez les tournedos de sanglier sur des assiettes chaudes.
- Accompagnez-les des pommes de terre dorées.
- Garnissez de quelques herbes fraîches pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Astuce du Chef :
Pour un mariage parfait, servez ces tournedos de sanglier avec un vin rouge puissant, tel qu’un Châteauneuf-du-Pape ou un Saint-Émilion. Les arômes boisés et fruités de ces vins sublimeront les saveurs intenses de la viande de gibier.
Bon Appétit !
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