Râbles de Lièvre aux Poires

Rusé, attentif, le lièvre est un adversaire de chasse redoutable. Alors ? Avez-vous réussi à le déjouer ?

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 râbles de lièvre
• 4 poires Williams
• 10 cl d’alcool de poire
• 1 jus de citron
• 2 cuillerées à soupe de fond brun de veau lié
• 80 g de sucre semoule
• 10 cl d’huile de tournesol
• Sel, poivre

Instructions :

1. Préparation des Râbles :
   • Couper les râbles en deux et les laver, puis les désosser.
   • Mettre les râbles au frais pour les maintenir à une température optimale.
2. Cuisson des Poires :
   • Laver et éplucher les poires, puis les couper en deux.
   • Arroser les poires avec le jus de citron et les placer dans une casserole.
   • Mouiller les poires à hauteur avec de l’eau, ajouter le sucre semoule.
   • Cuire les poires à feu doux et à couvert pendant 15 à 20 minutes.
   • Maintenir les poires au chaud.
3. Dorure des Râbles :
   • Dans une poêle, verser l’huile de tournesol et la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante.
   • Faire dorer les râbles de lièvre pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
   • Flamber les râbles avec l’alcool de poire.
   • Retirer la viande et la maintenir au chaud.
4. Sauce au Fond Brun :
   • Dans la poêle, verser deux verres d’eau froide et saupoudrer avec le fond brun de veau lié.
   • Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.
5. Dressage :
   • Émincer les poires en demi-cercles.
   • Dresser les râbles en les coupant dans le sens de la longueur, en couvrant le fond de chaque assiette.
   • Disposer autour les demi-cercles de poires.
6. C’est prêt !

À déguster avec un délicieux jus de poire, également connu sous le nom de « poiré », pour une expérience gustative raffinée. Savourez cette danse gourmande entre astuce et élégance !