Sauce Grand Veneur au bouillon de faisan maison

La sauce Grand Veneur est un classique de la cuisine française, réputée pour sa richesse de saveurs et son mariage parfait avec les plats de gibier.

Dans cette recette, nous vous proposons une version maison de cette sauce délicieuse, préparée avec un bouillon de faisan (fait maison aussi) pour une profondeur de goût incomparable.

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 échalotes, finement hachées
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 200g de champignons de Paris, tranchés
• 1 cuillère à soupe de farine
• 250ml de bouillon de faisan maison (voir la recette ci-dessous)
• 100ml de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de gelée de groseille
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

Pour le bouillon de faisan maison :

• Carcasses de faisan, avec des morceaux de viande attachés
• 2 carottes, coupées en morceaux
• 2 branches de céleri, coupées en morceaux
• 1 oignon, coupé en quartiers
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
• Sel et poivre noir entier

Instructions :

Préparation du bouillon de faisan maison :

1. Dans une grande casserole, faites fondre un peu de beurre à feu moyen.
2. Ajoutez les carcasses de faisan et faites-les dorer légèrement.
3. Ajoutez les légumes (carottes, céleri, oignon) et l’ail dans la casserole. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre noir.
5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
6. Laissez refroidir légèrement, puis passez le bouillon au chinois pour enlever les solides. Réservez le bouillon pour la sauce Grand Veneur.

Préparation de la sauce Grand Veneur :

1. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajoutez les échalotes et l’ail, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
4. Saupoudrez la farine sur les légumes dans la poêle et remuez pour bien mélanger.
5. Versez lentement le bouillon de faisan maison et le vin rouge dans la poêle, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
6. Laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
7. Incorporer la gelée de groseille dans la sauce et laisser mijoter encore quelques minutes pour mélanger les saveurs.
8. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
9. Servez la sauce Grand Veneur chaude sur des plats de gibier, comme du faisan rôti, et savourez ce délice de la cuisine française.

Cette sauce Grand Veneur au bouillon de faisan maison ajoutera une touche riche et savoureuse à vos plats de gibier, et impressionnera à coup sûr vos convives. Bon appétit !