Elle passionne les chasseurs de plaine. On peut la chasser fréquemment avant l’ouverture générale. Elle sera donc le premier gibier à s’envoler devant le chien : j’ai nommé la caille des blés.
Pour 4 personnes :
- 8 cailles
- 10 cl d’huile de tournesol
- 4 échalotes
- 600 g de raisins blancs d’Italie
- 100 g de sucre semoule
- 1 bouteille de vin blanc de muscat
- 3 cuillerées à soupe de fond brun de veau lié
- 10 cl de crème fraîche
- Thym, laurier, persil
- Sel, poivre
Laver et égrainer les raisins blancs d’Italie. Les mettre dans une casserole, mouiller à hauteur avec de l’eau froide, ajouter le sucre et les faire cuire une dizaine de minutes à feu doux afin qu’ils n’éclatent pas.
Les réserver.
Éplucher les échalotes, les laver et les hacher.
Dans une sauteuse, mettre l’huile, la faire chauffer et faire colorer les cailles sur tous les côtés. Ajouter les échalotes hachées, les faire suer sans trop de coloration.
Verser la bouteille de vin blanc de muscat. Saupoudrer de fond brun de veau lié, ajouter le thym, le laurier et le persil. Ajouter les raisins blancs d’Italie, la crème fraîche et laisser mijoter cinq minutes.
Côté dressage de l’assiette, servez les cailles en cocottes avec les raisins blancs d’Italie de part et d’autre, le tout accompagné d’un vin tel que le côtes de Buzet.
Bon appétit !
