De mi-septembre à fin novembre, c’est l’heure de la migration des grives ! Musicienne, mauvis, litorne ou draine, elles sauront sans aucun doute embellir vos assiettes au gueuleton du dimanche midi !
À l’aube, où les premières lueurs réchauffent les postés, les grives n’attendent pas les moins bien réveillés. Elles passeront haut et vite ! Avouez que ce serait dommage de passer à côté de cette belle recette.
Les plus adroits pourront se régaler et partager le fruit de leur passée grâce à ces brochettes de grives aux pruneaux et à l’armagnac.
Pour 4 personnes :
• 8 petites grives
• 25 cl d’armagnac
• 2 cuillerées à soupe de fond brun de veau lié
• 200 g de pruneaux dénoyautés
Tout d’abord, plumer et vider les grives. Les flamber au chalumeau afin d’éliminer les plumes restantes.
Prendre quatre brochettes en bois ou en aluminium.
Composer les brochettes en alternant avec les grives et deux ou trois pruneaux entre chaque oiseau.
Dans un plat creux assez grand pour contenir les brochettes dans leur longueur, déposer celles-ci et les arroser d’armagnac. Les faire mariner en les retournant deux ou trois fois pendant 2 heures au frais.
Préchauffer le four à 180-200 °C (th. 6-7).
Égoutter les brochettes. Les remettre dans le plat où elles ont mariné. Faire chauffer légèrement l’armagnac.
Puis verser sur les brochettes et les faire flamber. Saupoudrer le jus de fond brun de veau lié.
Cuire au four 30 à 40 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
En accompagnement, des pommes de terre sautées et un vin blanc de la vallée du Rhône comme le Condrieu, s’accommoderont parfaitement.
Bonne dégustation !
